Kuchnia francuska ma opinię wyrafinowanej, technicznej i czasem onieśmielającej. Kiedyś myślałem tak samo. Słowa takie jak confit, soufflé czy béchamel mogą brzmieć jak coś, co wymaga lat praktyki w paryskiej kuchni. Prawda jest jednak zupełnie inna. Wiele codziennych francuskich dań jest zaskakująco prostych, dających poczucie komfortu i całkowicie możliwych do wykonania w zwykłej domowej kuchni.
We Francji nie każdy posiłek to fine dining. Większość rodzin gotuje proste, sezonowe jedzenie przy użyciu minimalnej ilości składników i nieskomplikowanych technik. Przez lata, zgłębiając francuskie tradycje kulinarne na potrzeby tego bloga, odkryłem, że najbardziej satysfakcjonujące dania wymagają jedynie świeżych produktów, cierpliwości i dobrej patelni.
Jeśli ciekawi Cię francuskie jedzenie, ale nie wiesz, od czego zacząć, poniższe przepisy i pomysły będą idealnym punktem wyjścia.
Omlet z ziołami i serem
unian.net
Francuski omlet to prawdopodobnie najprostszy sposób na rozpoczęcie przygody z francuskim gotowaniem. Jest szybki, tani i prawie niemożliwy do zepsucia.
W przeciwieństwie do puszystych omletów w stylu amerykańskim, francuski omlet jest miękki, lekko kremowy w środku i delikatnie złożony, a nie wypchany nadzieniem. Potrzebujesz tylko jajek, masła, soli i garści świeżych ziół, takich jak natka pietruszki, szczypiorek lub tymianek. Odrobina startego sera Gruyère lub Emmental doda głębi, nie obciążając dania.
Sekretem jest mały lub średni ogień i ciągłe, delikatne mieszanie na początku. Gdy jajka zaczną się ścinać, przestajesz mieszać, pozwalasz spodowi chwilę się podsmażyć, dodajesz ser lub zioła i delikatnie składasz. Środek powinien pozostać lekko wilgotny. Podawaj z prostą zieloną sałatą i chrupiącym pieczywem. To klasyczny francuski lunch, który wygląda elegancko, a zajmuje mniej niż dziesięć minut.
Ratatouille z południa Francji
kitchenaid.co.uk
Ratatouille brzmi wyrafinowanie, ale w gruncie rzeczy to rustykalny gulasz warzywny z Prowansji. To jeden z moich ulubionych przykładów na to, jak kuchnia francuska celebruje sezonowe produkty.
Będziesz potrzebować cukinii, bakłażana, papryki, pomidorów, cebuli, czosnku, oliwy z oliwek oraz suszonych lub świeżych ziół, takich jak tymianek i rozmaryn. Wszystko kroi się w plastry lub kostkę, delikatnie podsmaża, a następnie dusi razem, aż warzywa staną się miękkie i aromatyczne.
Nie wymaga to żadnej skomplikowanej techniki. Kluczem jest wolne gotowanie warzyw, aby uwolniły swoją naturalną słodycz. Ratatouille można podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej, co czyni je idealnym daniem dla początkujących, którzy nie chcą stresować się precyzyjnym czasem podania. Świetnie sprawdza się jako dodatek, wegetariańskie danie główne z chlebem, a nawet jako dodatek do makaronu lub ryżu.
Croque Monsieur
goodhousekeeping.com
Jeśli kochasz tosty z serem, jesteś już w połowie drogi do opanowania Croque Monsieur. To kultowe danie z francuskich kawiarni to kwintesencja prostego, domowego jedzenia.
Potrzebujesz chleba tostowego, szynki, masła, sera i podstawowego białego sosu zrobionego z masła, mąki i mleka. Nie daj się przestraszyć terminowi „beszamel” – to po prostu kremowy sos zagęszczany na kuchence w kilka minut.
Posmaruj chleb cienką warstwą beszamelu, dodaj szynkę i tarty ser, zamknij kanapkę, nałóż na wierzch więcej sosu oraz sera i zapiekaj, aż całość stanie się złocista i zacznie bulgotać. Efekt to chrupiąca skórka i kremowe wnętrze. W wersji bogatszej, z jajkiem sadzonym na wierzchu, otrzymasz Croque Madame.
Francuska zupa z soczewicy
przepisy.pl
Francuska kuchnia domowa w dużej mierze opiera się na roślinach strączkowych, a zupa z soczewicy to jedno z najbardziej praktycznych i pożywnych dań.
Zielona soczewica (szczególnie odmiana Lentilles du Puy) zachowuje swój kształt i ma delikatny, ziemisty smak. Gotuje się ją z cebulą, marchewką, selerem, czosnkiem, liściem laurowym oraz bulionem warzywnym lub drobiowym.
Nie ma potrzeby blendowania ani stosowania zaawansowanych technik. Po prostu siekasz, podsmażasz i gotujesz na wolnym ogniu. Odrobina oliwy z oliwek lub łyżka musztardy Dijon na koniec doda subtelnego francuskiego charakteru. Zupa ta świetnie się przechowuje i mrozi, a następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
Tarta z pomidorami i burratą na cieście francuskim
przepisy.pl
Kuchnia francuska często sprytnie wykorzystuje gotowe składniki. Kupne ciasto francuskie może stać się efektowną tartą przy minimalnym wysiłku.
Rozwiń ciasto, nacinaj brzegi i podpiecz je krótko, aż zacznie rosnąć. Następnie ułóż plastry pomidorów, skrop oliwą, posyp solą i ziołami. Piecz ponownie, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.
Po wyjęciu z piekarnika połóż na wierzchu świeżą burratę lub miękki ser kozi, aby delikatnie rozpuściły się od ciepła tarty. Kontrast między chrupiącym ciastem a kremowym serem jest uzależniający. Taka tarta jest idealna na lato i można ją łatwo dostosować do warzyw, które masz pod ręką.
Kurczak w sosie śmietanowo-musztardowym
przepisy.pl
Dania z kurczaka z jednej patelni to podstawa w wielu francuskich domach. Kurczak w sosie musztardowym jest jednocześnie prosty i niezwykle głęboki w smaku.
Dopraw udka lub piersi z kurczaka solą i pieprzem. Podsmaż je na maśle lub oleju na złoty kolor. Zdejmij je na chwilę, na tej samej patelni podsmaż szalotkę, a następnie dodaj łyżkę musztardy Dijon i odrobinę śmietanki. Włóż kurczaka z powrotem i duś wszystko delikatnie do miękkości.
Sos naturalnie gęstnieje i pięknie otula mięso. Podawaj z ryżem, ziemniakami lub po prostu bagietką, by wytrzeć resztki sosu. To danie uczy budowania smaku krok po kroku, bez skomplikowanych instrukcji.
Ciasto jogurtowe (Gâteau au Yaourt)
ilovebake.pl
Tym, którzy uważają, że francuskie wypieki są trudne, zawsze polecam Gâteau au Yaourt. To często pierwsze ciasto, którego uczą się piec francuskie dzieci.
Urok tkwi w prostocie: kubeczek po jogurcie służy jako miarka do mąki, cukru i oleju. Mieszasz jogurt, jajka, cukier, mąkę, proszek do pieczenia i olej w jednej misce, przelewasz do formy i pieczesz. Tekstura jest wilgotna i lekka. Nie potrzebujesz nawet miksera.
Francuska sałatka z marchewki z dresingiem Dijon
przepisy.pl
Nie każde francuskie danie jest ciepłe i sycące. Codzienne posiłki często zaczynają się od prostej sałatki (entrée).
Starta marchewka wymieszana z sokiem z cytryny, oliwą, solą i musztardą Dijon jest niezwykle świeża. Niektórzy dodają odrobinę miodu dla równowagi lub posiekaną natkę pietruszki dla koloru. Przygotowanie zajmuje mniej niż dziesięć minut, a sałatka świetnie pasuje do omletów czy kanapek.
Dlaczego gotowanie po francusku jest prostsze, niż myślisz
Z mojego doświadczenia wynika, że magia francuskiej kuchni nie tkwi w skomplikowaniu, lecz w szacunku do składników. Masło, zioła, sezonowe warzywa, dobry ser i wysokiej jakości chleb wykonują za Ciebie większość pracy.
Nie potrzebujesz zaawansowanych umiejętności posługiwania się nożem ani profesjonalnego sprzętu. Potrzebujesz ciekawości i chęci do próbowania. W mojej kuchni francuskie jedzenie nie polega na perfekcji. Chodzi o przyjemność, dzielenie się posiłkiem i odkrywanie, jak proste składniki mogą stworzyć coś niezapomnianego.
